Rosca de Reyes rellena de chocolate

Nada como empezar el año disfrutando la tradicional Rosca de reyes, y esta receta le hace honor a esta bella tradición con un toque moderno, donde agregamos franjas de chocolate, trozos de chocolate oscuro y naranja confitada, cambiando el tradicional acitrón (actualmente en peligro de extinción) por rodajas de naranja confitadas y almendras tostadas que sin duda le encantarán a toda la familia a la vez que ayudamos a la conservación de la cactácea que produce el acitrón.

El origen de la rosca de reyes es en parte un misterio pues no se sabe exactamente quién la inventó ni cuándo, y tampoco se sabe exactamente cuándo fue adoptada como una tradición, sin embargo hay datos desde el siglo III, de la elaboración de una rosca con higos y dátiles a modo de celebración de que los días más largos del invierno habían terminado. Dentro de ésta escondían un haba seca, y quién la sacara era nombrado rey por un tiempo corto.

En México, se dice que la tradición fue traída por los españoles en el siglo XVI y fue adaptada a las fechas navideñas posteriormente escondiendo en lugar de la tradicional haba seca, un muñequito de plástico resistente al calor que hace alusión a Jesús y cómo fue escondido del decreto de matanza de Herodes.

Esta es una receta muy sencilla de elaborar, sobretodo si tienes amasadora como una batidora kitchenaid, pero si no ¡no te preocupes! también puedes amasarla a mano y es una masa muy sencilla de amasar. Si necesitas ayuda para el amasado a mano, en el canal de YouTube tengo un video sobre cómo hacer un amasado a mano que te dejo AQUÍ.

Rosca de reyes con chocolate

• Autor: Tikitchen
• Tiempo Preparación: 1h
• Tiempo Cocción: 40min
• Tiempo Total: 1h 40min + 1h de reposo
• Porciones: 2 roscas pequeñas ó 1 mediana 1x
• Categoría: Panadería
• Cuisine: Mexicana

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Descripción

Esta es una receta muy sencilla de elaborar y que te va a dar como resultado una rosca de reyes con un pan suavecito, con trozos de chocolate, naranja confitada, almendras que estoy segura te va encantar.

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Ingredientes

Para la masa:

• 1kg de harina
• 175g de azúcar
• 15g de levadura seca
• 240ml de leche
• 12g de sal
• 250g de huevo
• 220g de mantequilla sin sal
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 cucharadita de agua de azahar *opcional*
• Ralladura de media naranja
• 1 tablita de chocolate oscuro (70%)
• 1 huevo extra para barnizar
• Un puñito de almendras rebanadas y azúcar glass para decorar

Cobertura:

• 2 yemas de huevo
• 50gr de mantequilla sin sal
• 55gr de harina blanca
• 55gr de azúcar glass
• 2 cucharadas de cocoa en polvo (10gr) – para cobertura de chocolate
• +10g de harina blanca – para cobertura blanca

Naranja confitada:

• 1 naranja
• 100gr de azúcar
• 100gr de agua

 

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Instrucciones

1. Empezamos por mezclar con un batidor de globo la harina, la levadura y el azúcar, luego agregaremos la sal y mezclamos bien.
2. Luego empezaremos a agregar la leche y los huevos uno a uno mientras amasamos ya sea con la batidora o con las manos.
3. Una vez que la masa luzca bien integrada y sin grumos agregaremos la vainilla y la ralladura de naranja y seguiremos amasando.
4. Luego incorporamos la mantequilla poco a poco sin dejar de amasar hasta que la masa se vea lisa y brillosa, y entonces formaremos una bola con la masa y la pasaremos  a un bol ligeramente engrasado con poquito aceite y dejamos reposar tapada por una hora y media ó hasta que duplique su tamaño, también puedes dejarla reposar toda la noche en el refrigerador para que tome un sabor todavía más delicioso. 
5. Mientras reposa la masa haremos la cobertura de la rosca: empezaremos mezclando con las manos la harina y el azúcar glass con la mantequilla y luego agregaremos las dos yemas de huevo, mezclamos hasta formar una pasta. Separaremos la mitad de la pasta y la mezclaremos bien con la cocoa en polvo y reservamos en refrigeración. También mezclamos la otra mitad de la pasta con los 10gr de la harina extra y reservamos en el refrigerador.
6. Para hacer la naranja confitada: colocamos el azúcar y el agua en una sartén a fuego muy bajo y removeremos hasta que el azúcar se disuelva. Mientras cortaremos la mitad de la naranja en rodajas delgadas.
7. Con ayuda de un pelador cortaremos delgadas tiras de cáscara de naranja las cuáles pondremos a hervir 10 minutos con poquita agua para quitar el sabor amargo y colamos.
8. Cuando el azúcar se haya disuelto, pasaremos las rodajas de naranja por el jarabe de azúcar, dejamos un par de minutos por ambos lados, y luego pasamos a una rejilla para secar. Repetiremos el mismo proceso con las tiras de cáscara de naranja. 
9. Cuando nuestra masa haya duplicado de tamaño, la pasaremos a la mesa de trabajo ligeramente enharinada y la dividimos en 2 partes iguales. Con ayuda de un rodillo la estiramos hasta obtener un rectángulo de 35cm x 25cm aproximadamente y colocamos entonces los monitos si los utilizamos, los trozos de chocolate y las tiras de cáscara de naranja que confitamos previamente y enrollamos para formar una especie de tronco. Si notas que está muy grueso del centro puedes estirarlo ayudándote con ambas manos haciendo presión hacia los extremos de la masa. Cuando esté parejo el tronco, lo enrollaremos a manera de rosca, humedeciendo los extremos con un poco de agua para poder sellarlos y que no se abra nuestra rosca, pasamos a una bandeja con papel para hornear y tapamos con una toalla limpia y húmeda.
10. Corta 4 cilindros de la cobertura de chocolate de aproximadamente 20gr y otros 4 cilindros iguales de la cobertura blanca y aplánalos lo mejor que puedas ayudándote con las manos o con unos cortadores y reservamos.
11. Barnizaremos con el huevo extra, y luego colocaremos las tiras de la cobertura blanca y la de chocolate de manera alternada, y entre los espacios colocaremos las rodajas de naranja confitada y trozos de almendras rebanadas y dejaremos reposar una hora.  Cuando las roscas lleven media hora de reposo precalentamos el horno a 165 grados Celsius o 329F.
12. Cuando estemos listos para hornear, cubriremos las rodajas de naranja con papel aluminio, y llevamos nuestras roscas al horno, en el rack justo en el centro (no muy abajo ni muy arriba para que no se queme) por 40 minutos o hasta que la rosca luzca dorada y ¡Listo!

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Notas

Decora tu rosca una vez horneada con un poco de azúcar glass antes de servir.

Si tu rosca se dora mucho durante el horneado puedes cubrir con más papel aluminio toda la rosca, para asegurarte de que no se queme el exterior pero quede bien cocida 🙂