Pan de Sándwich de camote

Esta receta es MARAVILLOSA. Es una receta de pan Brioche (“brioch” para los compas) que además de ser muy fácil de preparar es sumamente versátil y deliciosa ya que podemos jugar sustituyendo el camote por papa, betabel u otros vegetales como la zanahoria o el chayote. La cosa es experimentar.

En el video de esta receta, utilizo amasadora pero si lo quieres preparar a mano ¡CLARO QUE SE PUEDE! Sólo hay que seguir la técnica de amasado que utilizo para la receta de los “Bollitos Brioche Completamente a Mano – Técnica Tang zhong” y vámonos! Estas completamernte listo para preparar este pan sin amasadora.

Tips antes de comenzar

–No sustituyas ingredientes si es la primera vez que preparas una receta de panadería. Recuerda que la panadería es una ciencia y cualquier cambio (sobre todo cuando somos inexpertos) puede tener gran impacto en el resultado final. Si tienes alguna duda, no dudes en dejar tu pregunta aquí abajo o enviarme un DM y con gusto te ayudaré 🙂

-Antes de preparar el pan es importante hervir el camote (o lo que vayas a utilizar) y cocerlo para ablandarlo. Es esencial que no se te pase ya que absorberá mucha agua y entonces tendrás una masa un poco más difícil de manejar.

-Aún así, si te llegara a pasar que se ha cocido de más puedes ó escoger cocer otro y vigilarlo más de cerca ó bien, disminuir la cantidad de leche que agregarás a la receta e ir tanteando su consistencia.

Y listo ¡vamos allá!

Pan de Sándwich con camote

• Autor: Tikitchen

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Descripción

El mejor pan brioche de camote (o papa) ya está aquí! Esta receta es muy sencilla de preparar y da como resultado dos hogazas de un pan suave, de un color asombroso y muy buen sabor.

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Ingredientes

• 500gr de harina
• 30gr azúcar
• 11gr Sal
• 17gr levadura seca
• 200gr de leche
• 150gr – 170gr Camote amarillo (o Papa, betabel, etc.)
• 3 huevos
• 30gr mantequilla

Barnizado:

• 1 huevo
• 30gr leche

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Instrucciones

1. Comenzamos por pesar alrededor de 150 a 170 gramos de camote (o lo que vayas a utilizar), pelamos, pasamos a una olla y cubrimos con agua.
2. Ponemos a cocer por 30 minutos o a que el camote esté blando para cortar sin esfuerzo con un cuchillo pero que no se deshaga. Luego lo vamos a machacar con ayuda de un tenedor y reservamos.
3. En un bowl aparte pondremos: 
   • 500gr de harina
   • 30gr azúcar
   • 11gr Sal
   • 17gr levadura seca
4. Mezclamos y ponemos todo en la amasadora. Y agregaremos:
   • 3 huevos
   • 200gr de leche
   • el camote 
5. Amasamos por 5 minutos, para luego agregar poco a poco 30gr de mantequilla y seguimos amasando por otros 5 a 10 minutos hasta que la masa luzca lisa y brillosa.
6. Después pasamos la masa a una mesa, formamos una bola ligeramente apretada, vaciamos a un bowl ligeramente engrasado, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora o a que duplique su volumen.
7. Luego desgasamos la masa con unos ligeros golpes y con manos enharinadas pasamos a la mesa.
8. Dividimos la masa en dos partes iguales. Luego, tomaremos la primera masa, y la estiraremos hasta formar un rectángulo del ancho del molde. 
9. Después con ayuda de un poco de harina vamos a enrollar la masa sobre sí misma haciendo presión cada vez que enrollamos. Usa MUY poca harina, si utilizas demasiada, el pan se separará.
10. Enrollamos toda la masa, que quede bastante apretada, sellamos las orillas con un pellizco y pasamos al molde. 
11. A continuación repetiremos el proceso con la otra masa, estiramos a formar un rectángulo delgado del ancho de nuestro molde, enrollamos, sellamos extremos y pasamos a un molde engrasado ligeramente con mantequilla.
12. Dejaremos reposar tapados nuestros panes ya formados durante 45 minutos. Y pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados Celsius por 15 minutos. 
13. Mientras el horno se calienta, haremos un barniz para el pan mezclando un huevo y 30 gr de leche que batiremos y luego usaremos para pincelar ambos panes. Dejaremos levar el resto de los 15 minutos tapados. 
14. Finalmente, destapamos, pincelamos de nuevo con huevo y leche y horneamos por 30 minutos.
15. Pasado este tiempo, deben tener un color dorado y haber crecido bastante en el horno. Los dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos más, y listo.

Notas

Si utilizas un molde para panqué te recomiendo utilizar papel para hornear para evitar que se pegue.

Leer “Tips antes de empezar” para notas sobre los ingredientes