Focaccia de masa madre – Receta fácil

Esta receta de focaccia es de las mejores recetas que he preparado con masa madre. Es sencilla de hacer, no necesitas mucha experiencia por lo que es ideal para principiantes, y tampoco necesitas muchas cosas para hacerla, únicamente tiempo, tu starter de masa madre, harina y agua. Bueno, también una bandeja para hornear y un poco de aceite de oliva.

Eso si, necesitarás tener paciencia pues esta focaccia depende del tiempo para desarrollar sabor y textura, por lo que si tienes prisa esta receta quizá no sea la ideal para ti, pero si logras planearla con anticipación ¡ufff, te aseguro que no te arrepentirás!

Como siempre te recomiendo leer los tips antes de comenzar para asegurar un mejor resultado.

Tips antes de empezar

Antes de comenzar deberías tener listo tu starter de masa madre. Si aún no tienes uno, te recomiendo empezar en este otro artículo donde vemos cómo hacer tu cultivo de masa madre, cómo cuidarlo, y como mantenerlo. Si ya lo tienes pero ha estado guardado en el refrigerador, te sugiero sacarlo a temperatura ambiente y refrescarlo con harina y agua durante dos a cuatro días antes de utilizarlo para asegurarnos que esté bien activo.

Si lo utilizas recién salido del refrigerador puede ser que no te quede la focaccia.

También te recomiendo tener una bandeja o molde para hornear de un cuarto, como ésta, para que te quede de un buen tamaño y no tengas que estirar mucho la masa pero tampoco te quede una focacia muy alta.

De la harina: yo estoy utilizando harina apta para panadería, que es con más de 11g de proteína por 100 gramos de harina, este dato puedes verlo en la tabla nutrimental en el paquete de harina que vayas a comprar. Es muy importante utilizar este tipo de harina para garantizar el formado del guten, no la sustituyas por harinas vegetales o sin gluten para esta receta.

Del proceso

Del tiempo: En la receta he calculado que te llevarás en total unas 27 horas, ¿¡KHE!? Jajaja ¡si! Pero espera, la mayoría de este tiempo será tiempo de reposo, en el que nosotros no haremos absolutamente nada mientras que las levaduras trabajan. Nuestros tiempos activos serán, mientras mezclamos la masa, los 2 a 3 minutos que nos tomará hacer los pliegues de la masa y el tiempo de horneado. Por lo que es una receta perfecta para hacer durante el home office o un fin de semana.

Los pliegues: Esta parte del proceso es súper sencilla, pero un poquito díficil de explicar por escrito. Los pliegues vienen a sustituir el amasado y a formar esa red de gluten que le da estructura al pan, por lo que es muy importante no omitirlos.

Cada pliegue consta de:

1. Estirar los lados de la masa como si estuvieramos envolviendo un cuadrado, es decir, tomamos un lado, estiramos la masa lo más que podamos -hacia arriba- sin romper  y,
2. Luego llevamos la masa estirada al sentido contrario.
3. Giramos el bowl y, repetiremos el proceso hasta terminar con los 4 extremos y dejaremos reposar por 30 minutos. 

En el GIF abajo puedes ver como se realiza un pliegue alrededor de toda la masa.

Y listo! Ya estamos listos para hacer nuestra focaccia.

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