Antes de empezar quiero confesar que AMO el pastel de zanahoria, pero dependerá mucho de los ingredientes y la elección del betún lo que hará que un pastel de zanahoria sepa “Meh” o que sea “El mejor cake de la vida”.

Después de probar muchos pasteles a lo largo de la vida, por fin me decidí a hacer mi propio pastel de cumpleaños, y no cualquier pastel. Quería que fuera un pastel de nivel, un pastel digno de Sugar Rush (el show de Netflix), del que por cierto soy MEGA FAN.

Para que un pastel sea espectacular debe tener no solo un buen sabor y un buen maridaje con el betún elegido, también debe tener un juego de texturas y ser tan hermoso por dentro como por fuera.

Este pastel de zanahoria tiene unas especies cálidas y cítricas que empatan muy bien con el betún de queso crema, las nueces tostadas, y un relleno de piña en almíbar y kumquats confitados. Para terminarlo con un baño de toffee y más fruta.

Tips antes de empezar

Del tiempo de preparación

Este pastel te puede llevar desde 3 horas si eres extremadamente eficiente y experimentado en la cocina hasta 8 horas si tienes cero experiencia. ¿Mi consejo? ¡Prepáralo con anticipación! Por ejemplo si quieres tu pastel listo para el sábado, comienza el jueves haciendo una pequeña parte, luego el viernes otra parte y el sábado ya solo necesitarás un poco de tiempo y listo! Será algo como esto:

Del material

Hay algunas herramientas que aunque puedes sustituirlas por lo que tengas a la mano, te harás la vida más fácil si las tienes y por supuesto tendrás un mejor resultado.

Estoy hablando de:

Una batidora, ya sea de mano o “stand mixer”. Podrías usar un batidor de globo para el pastel pero no te mentiré, para el betún no te va a servir el batidor.
Moldes para pastel de 6 pulgadas o 15cm. Es MUY importante que sepas qué moldes estás usando ¿Por qué? Verás, el tiempo de horneado de la receta se basa en varios factores:
- El tamaño del molde
- La cantidad de masa
- La temperatura Por lo que cuando cambiamos el tamaño del molde estamos modificando estos factores y por lo tanto el tiempo de horneado variará. Si eres un baker experimentado, seguro ya sabías esto y no tendrás problema para calcular el tiempo de horneado, pero si vas comenzando a explorar estos caminos es mejor apegarse a la receta 100%.

Espátula recta y espátula angular: éstas las necesitarás para el decorado de tu pastel. O mejor dicho para embetunarlo. La espátula angular te ayudará a colocar el betún apropiadamente y alisar la tapa del pastel mientras que, la espátula recta es imprescindible para alisar y nivelar el betún. Como extra puedes usar también raspador de masa en lugar de la espátula recta pero si no tienes mucha experiencia pudieras tener algunos problemas para que te quede parejo pues no cubre todo el alto del pastel.
Espátula miserable
Báscula de cocina o gramera
Cucharas medidoras
Taza medidora

De los ingredientes del pastel

Okay, lo diré: No vas a tener todos los ingredientes en tu alacena jajaja pero, veamos cuáles son indispensables y cuáles puedes sustituir sin problema.

Harina de trigo, indispensable en este caso. Hay recetas que pueden ser keto y recetas como esta que no están hechas para sustituir por otro tipo de harina. Si lo hacemos corremos el riesgo de que nuestro pastel pierda estructura y no podamos embetunar o desmoldar. Si eres un baker avanzado seguro puedes intentarlo, pero si vas comenzando, mejor no lo haga compa.
Harina de garbanzo, esta la he agregado más que nada por su sabor “anuezado” y porque absorbe mucho líquido, lo cual me es muy útil para poder agregar piña en almíbar sin que se me desmorone el pastel o pierda textura. Pero NO es indispensable, si no tienes a la mano, ó no la puedes conseguir puedes reemplazarla por harina de trigo normal o unas galletas maría finamente molidas para aportarle un poco de sabor extra a tu pastel.
Las especias, yo obviamente te recomendaría usarlas todas y no omitir ninguna, estos dos especialmente es más fácil conseguirlas en Amazon: cardamomo molido o el allspice, ya que no se encuentran en todos lados. Sin embargo, considero que las indispensables son: canela, clavo y nuez moscada. Si tienes éstas tres ya la hiciste.
Monk fruit o fruto del monje, es un endulzante sin calorías, y lo usé para bajar el valor calórico del pastel, pero puedes utilizar azúcar blanca o azúcar mascabado sin problema. Solo, recuerda probar tu mezcla ANTES de hornear para agregar más o menos azúcar de acuerdo a tu gusto.
Aceite de coco, aporta sabor y grasa. Puedes sustituirlo por aceite de canola o aceite de semilla de uva o aguacate, pero te perderás un poco esas sutiles notas a coco en el pastel, por lo que yo no lo sustituiría 🙂
Piña en almíbar, ésta la encuentras en lata en los supermecados, y difiere de la piña natural en su textura y dulzor. Ya que nuestro pastel no tiene muchísima azúcar la piña en almíbar aportará un cierto dulzor y humedad a la mezcla que no conseguiremos añadiendo azúcar estándar. Sólo hay que colar el almíbar y picar la piña finamente.
*El almíbar lo usaremos también para confitar los kumquats así que cuando cueles la piña, hazlo colocando un colador en un bowl pequeño para poderlo reservar.*
Nueces pecanas, imprescindibles tostadas y picadas. Yo acostumbro ponerlas sobre una sartén sin aceite a fuego muy bajito durante 2 a 4 minutos, siempre cuidándolas y moviéndolas para que no se quemen y retirando cuando toman color. Si no las tuestas no tendrán el mismo sabor y pueden aguadarse y perder el crunch que estamos buscando por lo que no lo recomiendo, es un pequeño paso pero que aporta muchísimo.

Del betún

El hermoso y delicioso betún de queso crema es tooodo un tema para trabajar ya que puede llegar a ser más difícil de manejar que un betún de mantequilla, por ello tengo estos dos tips:

Trabaja con un pastel frío. Lo mejor es refrigerar el pastel por lo menos unas 2 a 3 horas antes de embetunarlo.
Refrigera tu betún 5 a 10 minutos si ves que empieza a verse muy suelto. Te evitará muchos dolores de cabeza tratando de alisar un betún todo derretido, trust me.

Ahora si, veamos los ingredientes:

Queso crema, usa el que tiene toooda la grasa, el normal pues, nada de usar productos light. Es un pastel amigos, es necesario que tenga esa sedocidad y brillo. Sácalo una hora antes de empezar para que se suavice y puedas batirlo sin problemas, de otra manera tu betún quedará con grumos 🙁
Mantequilla, sin sal y a temperatura ambiente. Sácala 30 minutos antes de empezar tu betún para que se suavice. Si la usas directo del refrigerador ocasionará grumos en tu betún y tardarás muchísimo tiempo de batido para eliminarlos.
Azúcar glass, para endulzar, yo usé unos 120gr pero te recomiendo ir agregando de 50 en 50 gramos, batir y probar para que quede a tu gusto y no se te pase.
Extracto de Almendra, lo encuentras en tiendas de repostería. Se usa súper poquito por lo que te va a durar muchísimo. Aporta un saborcito delicioso, pero si no lo encuentras no pasa nada 🙂
Extracto de Vainilla, súper necesario para levantar el betún, no lo omitas.

Del relleno

Kumquats, éstos son una tipo naranja muy pequeñita con una cáscara deliciosa. Yo conseguí los míos en Fresko, en Guadalajara, pero también los encuentras en los viveros que tienen los arbolitos hermosos a súper buen precio y dan muchísimo fruto y además pueden estar en una maceta 😀
Si no encuentras, puedes usar la cáscara de una naranja o mandarina. Para esto puedes hacer uso de un pelador filosito o un cuchillo mondador y sacar tiras finas de la cáscara, sólo ten cuidado de no traerte la parte blanca por que te amargará tu pastel. Si encuentras muy difícil trabajar con la cáscara de naranja puedes reemplazar con zarzamoras frescas 😉
Piña en almíbar, picada no tan fina para que se sienta.
Confitado. Este paso suena muy fancy pero en realidad es suuuper sencillo y rápido. Yo utilizo un sartén pequeño a fuego bajo donde coloco el almíbar y la miel de maple. En cuanto espesa, apagamos el fuego y retiramos. BUM!

Del toffee

El toffee o caramel sauce, es una delicia hecha a base de azúcar, crema y mantequilla. Lo puedes omitir sin problema pero, puede ser una gran herramienta para levantar el look de tu pastel si tu betún no es perfectamente liso ya que desde mi POV da la apariencia de profesionalidad 😛

De este no recomiendo sustituir ni la mantequilla ni el azúcar, por nada. Son dos ingredientes sencillos pero tienen su lugar en el toffee. El único con el que podemos jugar un poco es la crema, puedes usar crema para batir, o media crema, y cualquiera de las dos funcionará.

De la decoración

Yo utilicé una variedad de frutas que contrastaban un poco con la zanahoria, claro que puedes utilizar zanahorias, piña y nueces como los utilizados en el relleno. Pero, cuando utilizamos otras frutas que complementan los otros sabores, nuestro pastel pasará de rico a delicioso 🤤

Para el mío yo escogí:

Higos
Arándanos azules
Kumquats confitados
Nueces tostadas
Anís estrellado

En este apartado, escoge lo que te haga feliz.

Ahora si, sin más vamos a lo que todos ustedes han llegado aquí. A la receta.

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El mejor Pastel de zanahoria

Autor: Tikitchen
Tiempo Preparación: 4h
Tiempo Cocción: 25min
Tiempo Total: 4h 25min
Porciones: 8–10 1x

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Descripción

Este pastel de zanahoria tiene unas especies cálidas y cítricas que empatan muy bien con el betún de queso crema, las nueces tostadas, y un relleno de piña en almíbar y kumquats confitados. Para terminarlo con un baño de toffee y más fruta.

Scale

Ingredientes

Moldes:

4–5 moldes de 15cmx2cm para pastel (para hacer las capas más fácil) ó, 2-3 moldes de 15cm de altura regular – ver tips antes de empezar

Pastel:

125gr de Harina de trigo blanca
70gr de harina de garbanzo ó galletas maría molidas
3/4 cucharadita de Bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita Polvo para hornear
1/2 cucharadita de Sal
1/4 cucharadita de Allspice
1/4 cucharadita de Clavo molido
1/4 cucharadita de Nuez moscada molida
1/4 cucharadita de Cardamomo molido
1 cucharadita de Canela
3/4 cucharadita de Jengibre molido
70gr de Azúcar blanca
160gr de Monk fruit (ó 200gr azúcar blanca)
3/4 taza de Aceite de coco
3 Huevos
400gr de Zanahoria rallada
110gr de piña en almíbar colada (sin el almíbar, pero guárdalo porque lo usaremos para confitar los kumquats) y picada finamente
1/2 taza de nueces pecanas tostadas

Relleno:

6–8 kumquats (ver tips antes de empezar para sustituir)
4 cucharadas de almíbar (reusa el de la piña)
3–4 cucharadas de miel de maple

Betún de queso crema:

540gr de queso crema – a temperatura ambiente (ver tips antes de empezar)
227gr de mantequilla sin sal – a temperatura ambiente (ver tips antes de empezar)
120gr de azúcar glass
1/4 cucharadita de Extracto de almendra
1 cucharadita de Extracto de vainilla

Toffee:

75gr de azúcar
55gr de media crema
25gr de mantequilla sin sal

Decoración – opcional:

6–10 kumquats confitados
3–4 higos maduros
Arándanos azules
Especias como clavo entero o anís estrellado para decorar

Instrucciones

Precalienta el horno a 170°C
En un bowl mediano, coloca la harina de trigo, la harina de garbanzo, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y las especias y con ayuda de un batidor, mezcla bien.
En otro bowl más grande, coloca los huevos y el azúcar junto con el monk fruit (si lo utilizas), y bate muy bien con ayuda de una batidora. Después agrega el aceite de coco y vuelve a batir.
Agrega la mezcla de ingredientes secos al bowl grande con los huevos poco a poco y con ayuda de una espátula mezcla todo muy bien.
Agrega la zanahoria rallada y la piña picada y mezcla muy bien, para luego agregar también las nueces y volver a mezclar.
Engrasa con mantequilla y enharina los moldes a manera que queden muy bien cubiertos con harina todos los bordes.
Pasa la mezcla a tus moldes, sin llenar hasta el tope. Llénalos a unos 3/4 de la capacidad del molde; y hornea de 15 a 25 minutos. Recuerda que el tiempo dependerá de tu horno y los moldes que hayas escogido utilizar, por lo que te recomiendo revisarlo después de 15 minutos y probar con un picadientes si ya están listos.
Cuando estén listos, retira del horno y deja enfriar dentro del molde durante 1 hora. Luego de esto retira del molde y mete al refrigerador por lo menos 2 horas o de preferencia toda la noche.

Relleno:

Sobre un bowl mediano coloca un colador y vamos a colar la piña en almíbar, de esta manera reservaremos el almíbar para el confitado de los kumquats.
Picamos la piña en trozos medianos y reservamos.
Corta los kumquats en rebanadas delgadas y a continuación los colocaremos en una sartén pequeño a fuego bajo junto con 4 cucharadas del almíbar, y 3 a 4 cucharadas de miel de maple.
Mezclamos muy bien los kumquats entre el líquido y dejaremos a fuego bajo por 5 minutos revisando constantemente para evitar que se quemen.
En cuanto el jarabe espese y los kumquats se vean doraditos, retiraremos del fuego y reservamos en un bowl.

Betún:

Atención: El betún te recomiendo prepararlo una vez que el pastel esté frío y tengas tiempo de embetunarlo.

En un bowl grande coloca el queso crema y comienza a batirlo. Una vez que luzca cremoso, agregamos la mantequilla y seguimos batiendo hasta incorporar y tome una consistencia cremosa y brillosa.
Mientras batimos, agrega el azúcar poco a poco para luego agregar los extractos de almendra y vainilla. Batimos hasta incorporar todo muy bien, probamos, rectificamos el sabor, y reservamos.

Proceso de embetunado:

Una vez frío nuestro pastel, sacamos del refrigerador.
Escoge un plato plano y grande y colocamos sobre él unas tiras de papel para hornear que cubran toda la superficie del plato. Estas no son súper necesarias pero nos ayudarán a evitar que nuestro plato luzca sucio al terminar.
Ahora si, colocaremos: una capa de pastel, luego un poco de betún, la piña picada, algunos los kumquats confitados y una porción de las nueces tostadas, para luego colocar otra capa de pastel y repetir este punto hasta cubrir toda entre capa del pastel.
Finalmente, cubre la parte superior y los bordes del pastel con betún ayudándote de las espátulas recta y angular para alisarlo.
Refrigera tu pastel por lo menos 1 a 2 horas para que el betún tome firmeza antes de decorar con el toffee o más betún.

Preparar el Toffee:

En una sartén pequeña coloca los 75gr de azúcar a fuego bajo y NO lo muevas no lo toques, nada de nada. Si lo mueves se cristalizará y tendremos que tirarlo.
Cuando veas que se ha derretido y ha tomado un color ámbar agrega la crema y mezcla muy bien con un tenedor o un batidor. Luego agrega la mantequilla y sigue mezclando. En cuanto la mantequilla esté totalmente incorporada retiramos del fuego y servimos en un bowl.
Reserva a temperatura ambiente y deja enfriar totalmente antes de verterlo sobre tu pastel. Para servirlo puedes usar una cuchara y tu espátula angular para esparcirlo por los bordes (ver notas abajo para más detalles).

Decoración:

Y listo! Con el pastel y el betún fríos, podemos proceder a terminar de decorar nuestro pastel. Ya sea con el toffee y fruta, o sólo fruta.
Si eliges decorar solo con fruta, te recomiendo colocar un poquito de betún extra en la parte de arriba del pastel al momento de decorar para que “peguen” las frutas.
Dejamos reposar unos minutos a que se afirme el betún o el caramelo en el refrigerador. Y ya estamos listos para disfrutar nuestro pastel.

Notas

Como tip a la hora de embetunar, si tu pastel suelta migajas ¡no las regreses al bowl con el resto de tu betún! Lo que te recomiendo es tratar de aprovechar ese betún en tu mismo pastel lo más que puedas y limpiar tu espátula en un tupper para usarlo en pancakes. Luego coloca tu pastel en el refrigerador por 15 a 20 minutos. Esto atrapará las migas dentro de esa capa de betún y una vez que lo saques podrás construir otra capa de betún sobre esa misma pero LIBRE de migajas 😉

Si tu betún se ve muy suelto, recuerda meterlo 5 a 10 minutos en el refrigerador.

Si quieres el terminado “drippeado” o “chorreado” con el toffee te recomiendo servirlo usando una botella exprimible como éstas.