Pavo Navideño – Mi receta tradicional

Esta receta tradicional llevo algunos años perfeccionándola y preparándola para mis seres queridos para la cena de Navidad y no puedo con la felicidad de compartirla con ustedes y que quede aquí en el blog para la posteridad. Además, modestia aparte quiero decir que el resultado es maravillooooso, con una carne suavecita, que se desprende del hueso y que además huele delicioso.

Como siempre he incluido abajo algunos tips antes de comenzar ya que aunque la preparación de la salmuera es bastante sencilla, hay algunas cosas que tienes que saber antes de prepararlo, más que nada para evitar desastres como un pavo crudo, o que la salmuera termine regada por toda la cocina (como me pasó a mí alguna vez 😅).

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Tips antes de empezar

Del material

Para la preparación de esta receta necesitarás algunas cosas que son fáciles de conseguir ya sea en el supermercado o en línea, y estas son las siguientes:

• Una pavera o un rosticero o molde para hornear grande
• 2 bolsas para pavo
• Si usas pavera, una bandeja para hornear grande para evitar que se doble la pavera por el peso
• Palillos de madera para brocheta, por lo general los encuentras en el supermercado en el área de desechables o cosas para asados. Yo compré los míos en Fresko pero también los he visto en Walmart 🙂
• Cordel o liston de algodón de cocina, para atar las patas del pavo y evitar que se abran. Este lo conseguí en una ferretería 😂 pero lo lavé y desinfecté algunos días antes para que estuviera muy limpio 👌
• Un cuchillo mondador recto, o sea sin sierra, esto porque lo utilizaremos para hacer cortes rectos y la sierra puede traerse algunos pedazos de la piel del pavo
• Una olla grande
• Colador
• Papel aluminio (ver consejos del horneado abajo 👇 )
• OPCIONAL: Un termómetro de carnes, éste es ideal para revisar la temperatura interna del pavo y asegurarte que te quede en su punto. Puedes omitirlo, pero ayuda mucho en asegurar un pavo jugoso y bien cocido.

Del Pavo

Veamos, tenemos dos opciones: pavo ahumado ó pavo natural. El ahumado por lo general es más salado en su piel y tiene un sabor característico propio del proceso de ahumado, cosas que el natural no tiene. Para esta receta yo utilicé un pavo ahumado ¿porqué? bueno porque era el más chiquito que encontré 😂

La receta queda perfecta con ambos, pero te recomiendo agregar un poco más de sal (unos 20-30 gramos) si estás usando un pavo natural. Recuerda que NO nos vamos a comer tooooda esa cantidad de sal. No señor, nuestro pavo aprovechará un pequeño porcentaje de esa sal y tomará un rico sabor, el resto de la sal, se perderá cuando retiremos la salmuera así que, no te preocupes.

El que ves en el video es un pavo de 5kilos *relativamente pequeño* pero la cantidad de salmuera rinde perfecto para pavos más grandes.

Del horneado

Hablemos de una de las partes decisivas de la preparación de un pavo: El horneado. Esta parte es muy importante porque algunos de los problemas que tenemos al hacer un pavo por primera vez es saber cuando está listo. Así que a continuación te daré algunos tips para esta parte tan importante del proceso y saber cuándo sacarlo del horno.

1. Descongela el pavo: este paso es muy importante para el horneado ya que si tenemos un pavo a medio descongelar o muy frío, será muy difícil que absorba el sabor del marinado y que se cocine parejo y por lo tanto el resultado será un pavo en unas partes seco y en otras crudo.
   
   
2. Usa la bolsa para pavo: con las prisas puede que nos veamos tentados a omitir la bolsa para no dar otra vuelta al supermercado pero, la bolsa nos permitirá cocer el pavo dentro de su propio vapor disminuyendo el tiempo de horneado y ayudando a una cocción más pareja.
   
3. Para la temperatura del horno: Si tu horno no cuenta con un termómetro apropiado para la temperatura tengo dos tips para ti 🤩 El primero es revisar constantemente tu pavo por la ventana de vidrio y estar atentos a los aromas. Cualquier aroma a “quemado” o “ahumado” debería ser una señal de alerta y debemos revisar nuestro pavo (con mucho cuidado de no quemarnos) para cerciorarnos que no se queme. Y el segundo es, que si puedes adquieras un termómetro para horno, éstos son diferentes a los termómetros de carnes puesto que van dentro del horno y nos permiten saber la temperatura a la que se encuentra el horno.
   
   
4. ¿Qué pasa si se empieza a quemar mi pavo y le falta tiempo en el horno? Super fácil. Corta un trozo grande de papel aluminio y colócalo sobre tu pavo. Esto evitará que la parte expuesta se queme mientras setermina de cocer.
   
   
5. Una vez en el horno, pasada una hora y media de horneado puedes comprobar que está listo con ayuda de un termómetro para carnes como el mencionado arriba en el apartado del material.
   
   
6. Si no cuentas con un termómetro para carnes puedes hacer un corte más o menos pequeño en alguna de las pechugas del pavo, si el jugo que sale es totalmente claro, tu pavo quizá está listo. Lo siguiente que yo haría sería hacer un corte entonces un poco más profundo y grande para alcanzar a ver la carne. Recuerda que debe tener un color rosadito pero lucir similar a una pechuga de pollo cocida. Como nota adicional, realiza este paso después de que tu pavo lleve por lo menos 1 hora y 45 minutos de horneado.

Ahora si vamos a la receta, y si tienes dudas o preguntas no dudes en dejarme tu comentario aquí o mandarme un mensaje directo 📩 Vámonooooos!

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