Pan brioche con nueces, arándanos y romero
¿Tienes ganas de un auténtico pan brioche con mantequilla pero no tienes amasadora? En este post paso a paso veremos cómo agregar semillas, frutos secos y hierbas de olor a un pan hecho artesanalmente y que además queda delicioso con el aroma del romero y la mantequilla, el sabor ligeramente dulce del arándano, lo crujiente de la nuez y ese ligero picor del chile en copos. Comerlo es toda una experiencia culinaria 🤌
Por supuesto puedes usar amasadora si la tienes pero sino, no te preocupes, haremos el pan desde cero y lo acompañaremos con un delicioso queso fundido ideal para compartir.
También puedes ver el video de esta receta para una mejor explicación sobre el amasado y el proceso para evitar que la mantequilla salga del pan una vez en el horno.
Tips antes de empezar
Del proceso: Esta es una receta hecha a mano, pero si tienes una amasadora, solo tienes que tomar en cuenta que el tiempo de amasado será muucho menor por lo que terminarás más rápido 😉
De la levadura: Vamos a utilizar levadura seca, que puedes encontrar en el súper mercado. Por lo general viene en sobrecitos de 11-12 gramos por lo que utilizaremos CASI un sobrecito completo. Sin embargo, es importante pesar los gramos de la levadura correctamente ya que un exceso de levadura puede acelerar los tiempos de fermentación, sobretodo si en tu casa hace mucho calor, y también cambiar el sabor del producto final.
De las semillas, hierbas de olor y frutos secos: Para esta receta estoy utilizando, nueces pecanas tostadas, romero y arándanos secos, que es un trío deliciooooso. Pero claro que puedes reemplazarlos y crear tus propias combinaciones. El cielo es el límite.
De la grasa: Para esta receta estoy usando mantequilla. No te recomiendo usar margarina porque aunque el sabor está bien, no es una opción buena para tu cuerpo y recuerda que aunque sea un cheat-meal queremos que sea lo mejor para nuestro cuerpo SIEMPRE. Por favor, no la sustituyas.
Ahora si, ¡vamos allá!
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Pan brioche con nueces, arándanos y romero
- Tiempo Preparación: 2h 30min
- Tiempo Cocción: 20min
- Tiempo Total: 2h 50min
- Porciones: 10–12 1x
Descripción
¿Tienes ganas de un auténtico pan brioche con mantequilla pero no tienes amasadora? En esta receta paso a paso veremos cómo agregar semillas, frutos secos y hierbas de olor a un pan hecho artesanalmente y que además queda delicioso.
Ingredientes
- 350gr de harina
- 8gr de levadura seca
- 30gr de azúcar
- 1.5 cucharadas de chile de árbol en trozos *opcional*
- 100gr de arándanos deshidratados
- 1 manojo de romero picado sin el tallo
- 60gr de nueces tostadas
- 4 huevos grandes
- 20ml de leche
- 160gr de mantequilla
- 7gr de sal
Extras:
- 1 queso camembert
- 1 huevo extra para el barniz
- 30 a 40 gramos de leche para el barniz
Instrucciones
- Mezclamos todos los secos en un bowl incluyendo el chile de árbol (si lo usas) y reservamos.
- Agregamos el huevo y la leche para luego con ayuda de una espátula empezar a incorporar todo. Cuando la mezcla tome forma de masa, dejamos la espátula y comenzaremos a usar nuestras manos.
- Vamos a amasar dentro del bowl solamente hasta integrar todo y que no nos queden pedazos de harina secos. Si tu mezcla está muy seca podemos ir agregando agua o leche poco a poco.
- Cuando no tengamos nada de harina seca sobrando, taparemos nuestra masa con una toalla húmeda y dejaremos reposar 10 minutos.
- Pasado este tiempo, sacamos la masa del bowl y comenzamos el amasado.
- Seguiremos amasando por unos 10 minutos o hasta que la masa se vea lisa y podamos estirarla unos dos dedos sin romperla.
- Agregar la mantequilla. Lo haremos poco a poco, estirando la masa sobre la mesa, untamos alrededor de una cucharada de mantequilla, enrollamos y amasamos un minuto. Repetiremos estos pasos hasta haber agregado toda la mantequilla.
- Cuando hayamos agregado toda la mantequilla, es cuando agregaremos nuestras nueces tostadas, el romero y los arándanos. Agregaremos primero la mitad, integramos dando un ligero amasado. Y luego agregamos el resto.
- Volvemos a dar un ligero amasado, formamos una pequeña bola de masa y pasamos a un bowl que cubriremos con una toalla húmeda. Dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
- Después, pasaremos a fermentar en el refrigerador otros 30 minutos más.
- Pasado este tiempo sacaremos del refrigerador y cortamos en bolitas de alrededor de 90gr-100gr, boleamos levemente para no derretir esa mantequilla y pasamos a una charola.
- Si utilizan el queso, coloquen la ruedita en el centro y alrededor de este pondremos las bolitas de masa.
- Luego, dejaremos reposar la charola 30 minutos más en el refrigerador.
- Cuando lleven 15 minutos en el refrigerador, precalentamos el horno a 180 grados celsius y prepararemos un barniz 50% huevo 50% leche. Pesamos el huevo, y agregamos la misma cantidad de leche. Batimos y reservamos.
- Cuando el pan esté listo, sacamos del refrigerador, pintamos con nuestro barniz y horneamos por 20 a 25 minutos.
- Finalmente sacamos del horno, pasamos a una tablita y listo.
Notas
Si usas el queso camembert, por ninguna razón vayas a cortar el queso o utilizar uno ya abierto ya que se podría chorrear en toda tu charola y quemarse. Siempre utiliza uno completo y sirve con el papel para hornear ya que al levantarlo de la charola tiende a chorrearse.
Nota que si tu pan luce más dorado de un lado que del otro, habrá que girar la charola para tener un resultado más parejo.
