Chilaquiles rojos

Esta receta de auténticos chilaquiles rojos con una salsa que SÍ sabe a chile es muy fácil de preparar, deliciosa y saludable además de recordarme mucho a la clase de salsa roja que se acostumbra en el norte de México, en mi Chihuahua natal ❤️🇲🇽

Como extra, estaremos preparando unos totopos al horno porque así ensuciamos menos la cocina y es mucho más rápido y saludable que freírlos. También les doy unos tips de cómo usar el rack del horno para hornear totopos.

En fin, espero que les guste la receta, y la disfruten tanto como yo, ¡vamos allá!

Chilaquiles rojos

• Autor: Tikitchen
• Tiempo Preparación: 10min
• Tiempo Cocción: 20min
• Tiempo Total: 30min
• Porciones: 2–4 1x
• Cuisine: Mexicana

Imprimir

Pin

---

Descripción

Una receta fácil de preparar, deliciosa y muy saludable que me recuerda mucho a la clase de salsa roja que se acostumbra en el norte, en mi Chihuahua natal ❤️🇲🇽

---

Scale 1x2x3x

Ingredientes

Salsa:

• 1–4 chiles de árbol
• 4 chiles guajillo
• 1 tomate mediano
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

Armado:

• 5–8 Tortillas de maíz (puedes ahorrarte este paso usando totopos)
• Queso fresco o ranchero
• Cebolla morada al gusto
• Cilantro al gusto
• 2 huevos estrellados para acompañar *opcional*

---

Instrucciones

1. Comenzamos por quitar la parte del tallo al tomate y colocamos en una olla junto con los chiles ya sin tallo. Puedes cocer con o sin semillas ya que la mayoría terminará en el fondo de la olla al hervir. Cubriremos con agua nuestros ingredientes y llevaremos a hervor durante 15 minutos.
2. Mientras tanto, prepararemos los totopos. Cortamos unas 5 a 8 tortillas en 8 partes iguales y pasamos a una bandeja para hornear sin empalmar. Como tip, para hornearlos parejo sin que se quemen, deberemos usar el rack del centro del horno.
3. Encendemos el horno a 180 grados celsius, dejamos pre calentar unos 5 minutos y metemos nuestra charola en el horno. Vamos a hornear los totopos de 10 a 15 minutos dependiendo de tu horno. Y una vez que luzcan dorados, retiramos.
4. Volviendo a la salsa, pasado el tiempo de cocción, apagamos el fuego y pasamos el tomate, los chiles y aproximadamente un cuarto de taza del agua a una licuadora. Vamos a ir agregando agua poco a poco para evitar que la salsa nos quede muy floja.
5. Agregamos también un diente de ajo pequeño, tapamos, y licuamos.
6. Probamos la salsa, y rectificamos la sazón, agregando sal y pimienta negra al gusto SIEMPRE probando que no se nos pase. 
7. Colamos la salsa muy bien en un bowl.
8. Para acompañar nuestros chilaquiles, picaremos unas rebanadas de cebolla morada muy delgadas, que vamos a DESFLEMAR, esto es MUY importante: las colocamos en un colador y las vamos a enjuagar bajo el chorro directo de agua en la tarja durante unos segundos, pasamos a un bol y listo, ya tenemos una cebolla desflemada. 
9. Además prepararé unos huevos estrellados para completar el desayuno.
10. Y ahora sí, colocamos nuestros totopos, bañamos con la salsa, servimos con la cebolla, el cilantro, el queso fresco, y finalmente agregamos el huevo. 

Notas

A mi en lo personal me gusta que mis chilaquiles crujan poquito, pero esto ya es preferencia personal. Puedes agregar los totopos a la salsa y dejar remojar un tiempo antes de servir para lograr una textura más suave.

Prepara esta la salsa por adelantado para tener un desayuno listo en menos de 10 minutos