Huevos con calabacitas y queso ricotta

Esta es una receta muy fácil, llena de fibra y deliciousness. Nada como un buen desayuno para empezar el día. Parece más difícil de lo que es, pero si nos tomamos el tiempo de lavar las verduras con anticipación, este desayuno estará listo en ¡10 minutos! Uff, esas son mis recetas favoritas: ricas, rápidas y saludables.

En fin, escribí algunos tips que pueden ayudarte a acortar tiempos de preparación, y un método alternativo de cocción. 😉

Tips antes de empezar

De las verduras: Yo sé, lavar, picar, ufff, eso puede tomar mucho tiempo, lo sé!! Peeeero, después de algunos años tratando de averiguar la manera de acortar tiempos en la cocina he descubierto que tener un procesador o un rebanador de verduras eléctrico puede hacer maravillas por nosotros y nuestro tiempo.

Trata de dejarlas listas la noche o el fin de semana anterior a la semana que lo vayas a preparar, de esta manera acortaremos el tiempo de preparación.

Yo estoy utilizando calabacitas y espinacas, que quedan ¡uffff, deliciosas! Pero también puedes sustituir la calabacita, o agregar otras como berenjena, kale, arúgula, etc.

Del método de cocción: Esta receta la hice originalmente en el horno porque me permite hacerme mi cafecito sin preocuparme mucho por los huevos. Solo ponemos el horno a la temperatura correcta, el timer, y ya está, perfectos every time. Pero, si no quieres usar el horno puedes usar una sartén con tapa, de tal manera que cuando agregues los huevos, agregas unas dos cucharadas de agua y colocas la tapa. El vapor y la tapa ayudarán a cocer los heuvos de manera uniforme como pasaría dentro del horno, sólo te recomiendo dejar la sartén a fuego medio bajo por 5 a 10 minutos para evitar que se cocinen de más o se quemen de abajo y listo.

Del queso ricotta: Lo agregué como extra de proteína, pero también puedes usar yogurt griego. Agrégalo al final para servir mezclado con un ajo pequeño picado muy finamente o un poco de limón, y queda ¡delicioso!

Ahora sí ¡vamos a la receta!

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