Bao – Pan al vapor paso a paso
Estos bollos esponjosos al vapor son una combinación entre una receta china y una vietnamita y una excelente manera de aprovechar el tiempo porque se llevan un buen rato jajaja Pero UFFF sí que valen la pena!
Normalmente van rellenos de carne, pero puedes hacer tu propia versión vegetariana rellenándolos de champiñones/setas, que quedan maravillosas con el marinado. También puedes acompañarlos con una amplia combinación de verduras, desde brotes de soya hasta kimchi. El cielo es el límite 😉
Bao
- Tiempo Preparación: 4 h
- Tiempo Cocción: 35 min
- Tiempo Total: 4h 35 min
- Porciones: 4 1x
- Categoría: Masas
- Método: Vapor
- Cuisine: Vietnamita
Descripción
Bollos esponjosos al vapor rellenos de carne, o algún vegetal para una versión vegetariana. Pueden ir acompañados con una amplia combinación de verduras, desde brotes de soya hasta kimchi.
Ingredientes
Para la masa necesitarás:
- 420gr harina.
- 1 taza de agua tibia o a temperatura ambiente.
- 20gr (2 cucharadas) de aceite de canola, semilla de uva o ajonjolí.
- 6gr levadura seca de paquetito (1.5 cucharadita)
- 25gr de azúcar (4 cucharadas).
- 6gr polvo para hornear o Royal (1.5 cucharadita)
- 5gr sal (0.5 cucharadita)
Para el relleno:
- Puedes escoger entre res, pollo, cerdo o champiñones para una versión vegetariana, aproximadamente unos 500gr.
- 2 cucharadas salsa hoisin
- 1 o 2 cucharadas salsa de soya
- 1 cucharadita salsa de ostión
- 1 cucharadita aceite ajonjolí *opcional*
Verduras para acompañar:
- Medio Pimiento rojo
- 1 zanahoria
- Cilantro
- Brotes de soya
Instrucciones
- Coloca la mitad del agua, el azúcar y disolvemos bien. Luego agregamos la levadura y disolvemos bien.
- En un bowl aparte agregamos: la harina, el aceite, el polvo para hornear, la sal y la otra mitad del agua y mezclamos lo mejor que podamos.
- Agregamos la mezcla del agua con la levadura a la harina y mezclamos bien. Amasamos por 10 minutos en amasadora o 20 minutos a mano o hasta que la masa se vea suave.
- Pasamos a un bol ligeramente engrasado con aceite y dejamos levar tapado durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
- Mientras tanto, haremos el relleno: En un bowl mezcla las salsas y el aceite. Agrega ya sea la carne o los champiñones, cubre bien con la salsa y deja marinar por lo menos 1 hora. Lava y pica las verduras mientras el relleno se está marinando.
- Una vez pasado el tiempo de marinado, cocina el relleno ya sea en sartén o en horno (como tu prefieras).
- Una vez que la masa ha duplicado tamaño, corta en 16 piezas aproximadamente o en bolitas de 50-60 gramos.
- Con ayuda de un rodillo aplana como haciendo tortillas no muy delgadas como de 1 cm de espesor (puedes ver mis historias en Instagram para ver el grosor). Luego con un poco de aceite cubre la masa para evitar que se pegue y dobla en forma de taco.
- Usando el rodillo aplana un poco para marcar el doblés y evitar que se abra cuando se cocinen. Repite este proceso con todas las bolitas de masa. Si tienes duda, en instagram tengo el paso a paso en las historias.
- Coce al vapor de 15 a 20 minutos y retira de la vaporera. Tienen que ser suaves pero firmes y haber esponjado. Rellena con la carne y las verduras y sirve.
Notas
Acompaña con salsa de soya mezclada con un poco de salsa hoisin, o una salsa de aceite picante, y disfruta!
Palabras Clave: Dumplings, Bao, Vietnam, Steamed breads,
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