Descripción
Esta receta fácil y deliciosa nos lleva a preparar uno de los platillos mexicanos más representativos de la gastronomía mexicana de una manera ligera sin sacrificar tradición ni sabor.
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Ingredientes
- 8 chiles poblanos lavados
- 1 Granada roja
- 1/4 taza de nuez pecana picada
- Perejil al gusto
Relleno:
- 1/2 cebolla blanca picada finamente
- 2 ajos medianos picados
- 500gr carne molida de res
- 500gr carne molida de puerco
- 1 pera de Anjou (D’anjou)
- 1 cucharadita de clavo molido
- 1.5 cucharaditas de tomillo seco (no es molido)
- 1 cucharadita de canela
- 3 a 4 hojas de laurel
- 1/4 taza de nuez pecana picada
Nogada:
- 1 taza de yogurt griego natural sin azúcar ó jocoque natural
- 1/2 taza de nuez pecana
- 1 chorrito de leche de soya (o cualquier leche)
- 1.5 cucharaditas de fruto del monje (ó 2 cucharadas de azúcar)
- 1/2 cucharadita de canela molida
Instrucciones
- Comenzaremos por tatemar los chiles poblanos en un comal a fuego medio-alto hasta que la piel esté quemadita y daremos la vuelta.
- Mientras tanto pelamos la granada y reservamos en un bowl.
- Una vez tostados por ambos lados, los retiramos y los colocamos inmediatamente en un bowl de agua con hielos, para hacer un choque térmico y detener la cocción. Escurrimos y pasamos a un bowl.
- Luego limpiaremos los chiles: iremos quitandoles la piel uno por uno, para después hacer un corte en forma de “T” con mucho cuidado de sólo cortar un lado del chile y retiraremos las semillas. Luego pasamos los chiles al bowl de agua fría para retirar las semillas que queden, escurrimos y reservamos en un plato. Repetiremos este proceso con el resto de los chiles.
- Para preparar el relleno: colocamos un poco de aceite en una sartén caliente, dejamos calentar el aceite por 1 minuto a fuego medio-bajo y luego agregaremos el ajo, que dejamos sofreír por un minuto a que “huela” para después agregar la cebolla y sofreír unos minutos a que se ablande y se luzca transparente.
- Luego agregaremos la carne, las especias, sal al gusto y dejamos cocer por unos 10 minutos a fuego medio removiendo constantemente. Pasado este tiempo, agregaremos la pera y la nuez picada, revolvemos, retiramos del fuego y reservamos tapado.
- Para preparar la nogada: colocamos todos los ingredientes en una licuadora y licuamos a que nos quede un batido espeso.
- Finalmente servimos: rellenamos el chile con el picadillo, cubrimos con la nogada, y espolvoreamos con nuez pecana, granada y perejil.
Notas
Si quisieras capear los chiles puedes hacerlo colocando menos relleno dentro de los chiles, y cerrándolos con unos palillos antes de capear.
