Cheesecake keto con crust de pistache

El pay de queso o cheesecake es uno de los postres favoritos de mi esposo, por lo que una buena receta que no tuviera tantas calorías era indispensable en el repertorio. Hice varios intentos y ésta fue mi favorita.

La mezcla es de queso Philadelphia con queso suave de cabra, ya que éste último le aporta un sabor ácido único al queso crema. Te prometo que el queso de cabra pasará desapercibido en el sabor final y todos lo amarán. En caso de que por alguna razón no tengas o no quieras usar queso de cabra, puedes usar queso mascarpone y también queda muy rico.

El crust, de pistache con harina de almendras es delicioso. Yo utilicé unos pistaches pelados y salados que conseguí en Costco y los amo ya que le aportan un sabor más completo a la corteza del cheesecake por su salinidad.

Y bueno, para acompañar hice una mermelada de kiwi con limón súper sencilla y súper ácida, ¡buenaza!

Tips para el horneado

La mayoría de los cheesecake se hornean a baño maría o dentro de una bandeja profunda con agua, pero como yo no tengo en casa ninguna bandeja profunda en la que cupiera mi molde para cheesecake hice algunas modificaciones y creo que el resultado fue perfecto.

Utilicé una bandeja para galletas que tiene cierta profundidad, la suficiente para vaciar una taza y media de agua sin que se derrame. Esto lo hacemos para proporcionarle vapor al cheesecake mientras se hornea.

Así que si tienes una bandeja más profunda puedes usarla y llenarla a 3/4 partes una vez dentro el cheesecake ó bien, puedes hacer lo que yo y te prometo que quedará muy bien.

Cheesecake keto con crust de pistache

★★★★★ 5 from 1 reviews

• Autor: Sarahi M.
• Tiempo Preparación: 40 min
• Tiempo Cocción: 50
• Tiempo Total: 90 min
• Porciones: 10 1x
• Categoría: Postres
• Método: Horneado
• Cuisine: Griega

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Descripción

Sin harinas refinadas, sin gluten, sin azúcar y con mucho sabor, esta sencilla receta de cheesecake es deliciosa para todas tus reuniones o tus tardes de café.

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Ingredientes

CRUST

• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente (90gr)
• 7 gotas estevia líquida
• 1/4 cucharadita vainilla
• 1.5 tazas + 1 cucharada de harina de almendras
• 3 cucharadas pistachos molidos / machacados
• 1 cucharada endulzante monk fruit
• 1/4 cucharadita cardamomo molido ó canela molida
• 1/4 cucharadita sal

RELLENO

• 80 gramos queso de cabra (o queso mascarpone)
• 370 gr de queso philadelphia
• 1/2 taza crema para batir
• 2 huevos
• 5 cucharadas endulzante monk fruit (también puedes usar azúcar de coco o algún otro)
• 1 cucharadita vainilla
• 2 cucharaditas de jugo de limón amarillo
• 10 gotitas estevia líquida

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Instrucciones

1. Pre-calienta el horno a 160º C.
2. En un bowl, mezcla la harina de almendra, los pistaches molidos, el endulzante, el cardamomo y la sal.
3. Agrega la mantequilla, la estevia líquida y la vainilla y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
4. Cubre la base de un molde para cheesecake o pay con la masa de manera uniforme y, con la ayuda de un tenedor, haz varios agujeros por toda la base.
5. Refrigera la base por 10 minutos y luego envuelve la base del molde con papel aluminio y hornea 8 minutos.
6. Mientras tanto, en un bowl haciendo uso de una batidora, mezcla el queso crema con el queso de cabra hasta que esté completamente suave y sin grumos.
   4. Agrega la crema, los huevos, el endulzante, la vainilla, el jugo de limón y la estevia líquida. Continúa batiendo con el adaptador de globo hasta que la mezcla se vea suave, brillante y esponjosa.
   5. En el horno, coloca una bandeja grande un poco profunda en la que quepa tu molde para cheesecake. En el molde para pay, vierte la mezcla de cheesecake y coloca dentro de la bandeja profunda para hornear (ver tips para hornear en las notas)
   6. En la bandeja grande, vacía una taza y media de agua hirviendo y hornea durante 50 minutos o hasta que las orillas del Cheesecake luzcan firmes pero el centro esté levemente suave.
   7. Retira del horno, tanto la bandeja como el Cheesecake y deja enfriar dentro de la bandeja con agua durante 30 minutos.
   8. Retira de la bandeja y deja enfriar a temperatura ambiente durante una hora y mete al refrigerador por lo menos 4 horas o toda la noche antes de cortar.

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Notas

Para el horneado utilicé una bandeja para galletas que tiene cierta profundidad, la suficiente para vaciar una taza y media de agua sin que se derrame.

Al momento de hornear el cheesecake coloca la bandeja en el horno, después tu cheesecake dentro de la bandeja, luego vierte el agua hirviendo despacio y con cuidado sobre la bandeja de galletas y cierra la puerta del horno. Esto lo hacemos para proporcionarle vapor al cheesecake mientras se hornea.

Palabras Clave: Cheesecake, Keto, Pastel de queso, Pay de queso