Descripción
El mejor pan brioche de camote (o papa) ya está aquí! Esta receta es muy sencilla de preparar y da como resultado dos hogazas de un pan suave, de un color asombroso y muy buen sabor.
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Ingredientes
- 500gr de harina
- 30gr azúcar
- 11gr Sal
- 17gr levadura seca
- 200gr de leche
- 150gr – 170gr Camote amarillo (o Papa, betabel, etc.)
- 3 huevos
- 30gr mantequilla
Barnizado:
- 1 huevo
- 30gr leche
Instrucciones
- Comenzamos por pesar alrededor de 150 a 170 gramos de camote (o lo que vayas a utilizar), pelamos, pasamos a una olla y cubrimos con agua.
- Ponemos a cocer por 30 minutos o a que el camote esté blando para cortar sin esfuerzo con un cuchillo pero que no se deshaga. Luego lo vamos a machacar con ayuda de un tenedor y reservamos.
- En un bowl aparte pondremos:
- 500gr de harina
- 30gr azúcar
- 11gr Sal
- 17gr levadura seca
- Mezclamos y ponemos todo en la amasadora. Y agregaremos:
- 3 huevos
- 200gr de leche
- el camote
- Amasamos por 5 minutos, para luego agregar poco a poco 30gr de mantequilla y seguimos amasando por otros 5 a 10 minutos hasta que la masa luzca lisa y brillosa.
- Después pasamos la masa a una mesa, formamos una bola ligeramente apretada, vaciamos a un bowl ligeramente engrasado, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente durante una hora o a que duplique su volumen.
- Luego desgasamos la masa con unos ligeros golpes y con manos enharinadas pasamos a la mesa.
- Dividimos la masa en dos partes iguales. Luego, tomaremos la primera masa, y la estiraremos hasta formar un rectángulo del ancho del molde.
- Después con ayuda de un poco de harina vamos a enrollar la masa sobre sí misma haciendo presión cada vez que enrollamos. Usa MUY poca harina, si utilizas demasiada, el pan se separará.
- Enrollamos toda la masa, que quede bastante apretada, sellamos las orillas con un pellizco y pasamos al molde.
- A continuación repetiremos el proceso con la otra masa, estiramos a formar un rectángulo delgado del ancho de nuestro molde, enrollamos, sellamos extremos y pasamos a un molde engrasado ligeramente con mantequilla.
- Dejaremos reposar tapados nuestros panes ya formados durante 45 minutos. Y pasado este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados Celsius por 15 minutos.
- Mientras el horno se calienta, haremos un barniz para el pan mezclando un huevo y 30 gr de leche que batiremos y luego usaremos para pincelar ambos panes. Dejaremos levar el resto de los 15 minutos tapados.
- Finalmente, destapamos, pincelamos de nuevo con huevo y leche y horneamos por 30 minutos.
- Pasado este tiempo, deben tener un color dorado y haber crecido bastante en el horno. Los dejamos enfriar en el molde unos 10 minutos más, y listo.
Notas
Si utilizas un molde para panqué te recomiendo utilizar papel para hornear para evitar que se pegue.
Leer “Tips antes de empezar” para notas sobre los ingredientes
