Descripción
Esta receta es súper fácil de preparar y da como resultado unas galletas suaves, crujientes, con ligeras notas a vainilla y coco. Lo mejor de todo es que están listas en 15 minutos y además podemos usar la misma masa para preparar un cookie skillet.
Scale
Ingredientes
- 180gr harina de almendra
- 40gr aceite de coco
- 1 huevo
- 25gr crema de almendras/cacahuate
- 1 cucharadita bicarbonato de sodio
- ½ cucharadita sal
- 1 cucharadita vainilla
- 45gr monk fruit
- ½ cucharadita polvo para hornear
- ¼ taza de chispas de chocolate sin azúcar
Instrucciones
- Precalentamos el horno a 180°C
- Coloca la harina de almendra en un bowl grande junto con el fruto del monje, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita polvo para hornear, mezclamos todo muy bien y reservamos.
- En otro bowl colocamos el huevo, 25gr crema de almendras/cacahuate, 40gr aceite de coco y, 1 cucharadita vainilla y batimos hasta incorporar todo.
- A continuación incorporamos la mezcla de líquidos a los secos y vamos a revolver hasta que no queden secos sueltos. Yo utilizo una cuchara y mis manos para auxiliarme.
- Finalmente, agregaremos las chispas de chocolate, amasamos un poco a integrarlas y listo.
- En este paso decidiremos si formaremos galletas o haremos un cookie skillet.
- Para las galletas: tomaremos aproximadamente una cucharada de masa, y aplanamos levemente para formar una galleta. Repetiremos con el resto de la masa hasta tener todas nuestras galletas.
- Para el cookie skillet: pasamos la masa de galleta a dos sartenes de hierro fundido y aplanamos lo mejor que podamos, decora con unas chispas de chocolate extra y listo.
- Cuando terminemos, meteremos al horno a 180°C, las galletas estarán listas en 10 a 15 minutos (dependiendo de la potencia de tu horno) y el cookie skillet en 20 a 25 minutos.
- Y listo! Solo nos queda agregar una bola de nieve a ese cookie skillet, o servirnos un vaso de leche fría para acompañar nuestras galletas y disfrutar el resultado.
