#kitchen101: Esenciales básicos de Cocina
Este es un post que quería hacer desde hace mucho tiempo porque la verdad es que hay muuchas cosas en el mercado que no necesitamos para cocinar pero, hay otras que tendemos a pasar por alto y que nos harán la vida más fácil a la hora de seguir una receta y nos asegurarán en ocasiones un alto porcentaje de éxito en nuestro producto final.
No saben las veces que arruiné recetas por reemplazar el equipo o “tantear” los ingredientes en lugar de pesarlos, o que se me pasó un pan de fermentación por no tener suficientes bandejas para hornear. Por eso, antes de comenzar a comprar cosas que quizá no necesitas, pensé en compartirles esta lista que no solo son budget friendly, pero además les harán su vida más fácil en la cocina.
Es una lista básica de materiales esenciales que te ayudarán tanto en recetas saladas como dulces y que sin duda te ahorrarán muchos dolores de cabeza. ¡Vamos allá!
Aquí vamos:
- Bandejas para hornear grandes (17″x12″)
Imprescindibles por lo menos dos, súper útiles a la hora de hornear desde verduras hasta panes y galletas. Te recomiendo por lo menos dos, para aprovechar al 100% el espacio en el horno.
Algunas buenas opciones en precio y tamaño son las siguientes: - Espátulas “miserable”
Super necesarias para aprovechar todo y no dejar nada en los bowls, y en general necesarias para mezclar o mover algunas cosas calientes. Aunque he visto a algunas personas cocinar con ellas directamente en una sartén no lo recomiendo para nada. Las de la foto las conseguí en Walmart súper baratas en la sección de cosas de temporada o cocina. Ya si quieres algo un poco más completo, en Amazon encuentras algunos kits de varias piezas por un precio accesible. - Cucharas medidoras
Cuando seguimos recetas sobretodo de repostería, o panadería las cucharas medidoras son una necesidad. No se pueden reemplazar por cucharas normales ni cucharitas para café pues sus medidas son exactas. Lo único que podrías usar en lugar de cucharitas medidoras sería una báscula para cocina pues son hay tablas de conversión de cucharadas a gramos.
A la hora de comprar, te recomiendo NO comprar de plástico pues tienden a romperse con el tiempo.
Algunas opciones de compra en orden de precio de mayor a menor son:- Este es uno de los mejores precios ya que además incluye las tazas medidoras.
- Este juego incluye más medidas y además están hermosas.
- Esta excelente opción que son las favoritas de mi día a día, y además super económicas.
- Tazas medidoras para secos
Al igual que las cucharas medidoras, las tazas medidoras es algo que muchas veces pasamos por alto o reemplazamos por la tradicional taza de Pyrex de vidrio pero, lamentablemente esta taza NO es apta para mediciones de secos. En una receta de pan o pastel, utilizar la Pyrex de vidrio para medir ingredientes como la harina o el azúcar puede tener muy malos resultados, se los digo por experiencia.
Lo adecuado es utilizar las tazas hechas para este fin, pues cumplen con medidas estándar y de esta manera nos aseguramos de estar midiendo correctamente. Al igual que las cucharadas, lo único y más exacto por lo que podrías reemplazar el uso de tazas medidoras sería una báscula de cocina, pues al igual hay tablas de conversiones de tazas a gramos. A continuación dejo algunas opciones de compra que encuentro bastante bien, aunque por supuesto puedes encontrar muchas más en Amazon: - Bascula de cocina o gramera
Que no te engañe el acomodo, la báscula de cocina es una de las MÁS importantes, sino es que la más importante. Ya que a la hora de preparar recetas, tener una buena báscula de cocina puede ser la diferencia entre el éxito o el fracaso y no exagero. La báscula nos sirve tanto para pesar todo tipo de cosas, desde secos hasta líquidos como el agua y la leche u otros como el huevo, purés, etcétera.
Mi recomendación es buscar una digital que tenga muy buena precisión.
En lo personal tenemos dos en la casa, una que pesa a partir de los 20gr, lo cual no recomiendo en absoluto. Y otra que pesa desde 1 o 2 gramos, la cual encuentro más práctica en el día a día y recomiendo ampliamente. Algunas que encuentro muy buenas en precio y marca son estas: - Rejilla para enfriar
Confieso que esta fue una de las cosas para las que simplemente no encontraba utilidad hasta que fui a la escuela de cocina.
La rejilla en la panadería y la repostería juega un papel importante al evitar que tanto el pan como los pasteles queden húmedos de la parte de abajo por el vapor residual que queda de la cocción, ayudando a una mejor textura final. Esto es aún más notorio en horneados pequeños como galletas o panes con bases crujientes como pizza o rellenos.
Es una pequeña adición que hace una gran diferencia y por lo general son muy baratas, la mejor oferta es la Wilton, que además tiene muy buen tamaño.
- Batidor de globo
Literal un básico, barato, ligero, y pequeño instrumento para tener en la cocina. Un instrumento de uso diario a la hora de hacer pancakes, omelettes, mezclar ingredientes secos en panes, galletas o pasteles. Los más baratos los puedes encontrar en el súper mercado a precios muy accesibles ya que son muy baratos.
- Rodillo
Otro básico, ideal para obtener masas parejas, sin bordes. Y es que si quieres preparar cosas con precisión y calidad no podrás sustituirlo siempre por un vaso. En general cualquier rodillo común funciona para las tareas básicas y sencillas. Habrá algunos más especializados para fondant pero si vas comenzando, o no planeas usarlo para fondant, cualquiera te servirá. - Raspador de masa
Esta es una de las cosas que me di cuenta que necesitaba durante la clase de panadería, y es que, no los encuentras comúnmente en el súper mercado sin embargo son sumamente baratos y muy prácticos a la hora de manejar masas.
Mi favorito es este paquete con 3 que incluye el ideal para trabajar y cortar masa, el de pastelería (naranja) y el de un extremo ovalado que es muy versátil para trabajar masas dentro de un bowl. - Pinzas de acero inoxidable
Las pinzas de acero inoxidable son excelentes ayudantes en la cocina. Nos ayudan a manejar cosas calientes sin riesgo de quemarnos. En general también las uso para ayudarme a marinar cosas olorosas como pescado/mariscos, o para manejar pollo y no contaminar otros alimentos con las manos.
Lo mejor es que son muy baratas y las encuentras en todos lados. Aqui te dejo un link con algunas que encontré en amazon.
Sólo hay que tener presente que si somos muy bruscos al usarlas, podríamos maltratar los alimentos. - Microplane o rallador de cítricos
Cuando entras a esto de la cocina seriamente, una de las cosas que te hará la vida más sencilla y elevará todas tus comidas será un microplane. Úsalo para el jengibre, el ajo y las ralladuras. Gracias a que rallan todo muy fino, no tendrás la amarga sorpresa de morder trozos de ajo o de jengibre en tus comidas. Además de ser indispensables para rallar cítricos, obteniendo los mejores resultados.
La verdad, este ha sido uno de mis hacks, y lo amo tanto que voy a comprar un segundo. Mi favorito es el Microplane sencillo, ya que es muy filoso y siento que es una ganga por el precio. ¡Cinco estrellas! - Cuchilla para masa (cortador de panadero)
Este quizá no sea un básico para todos. Sin embargo, si hornear pan de masa madre es lo tuyo, necesitas una sí o sí.
La razón es que hay un límite hasta donde un chillo afilado te va a ayudar a cortar la masa para formar una buena oreja en el pan. La cuchilla ayuda a realizar un mejor corte para ayudar a la formación de la codiciada oreja. Además, enttre otros de sus usos está el hacer diseños en la corteza del pan.
Creo que es totalmente un opcional para aquellos que hornean ocasionalmente, pero para los que van en serio con el pan, es necesario. El mío es de Baker of Seville, y es una maravilla muy afilada, con un estuche y varias navajas de repuesto.
Y bueno, estos son algunos básicos de cocina, que sin importar si tienes o no tienes otros electrodomésticos, te harán la vida más sencilla tanto en el día a día como a la hora de elaborar recetas más complicadas.
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