Descripción
Esta es una receta de salchichas bratwurst alemanas. Son unas salchichas 100% de carne, especiadas ideales para preparar un rico currywurst o unos deliciosos hotdogs.
Ingredientes
- 500gr espalda de puerco, molida
- 10gr de sal
- 1 cucharadita mejorana seca
- ¼ cucharadita pimienta blanca
- ¼ cucharadita mostaza en polvo
- ¼ cucharadita allspice en polvo
- ¼ cucharadita cebolla en polvo
- Una pizca de jengibre
Instrucciones
- Para el formado de las salchichas yo estaré utilizando entresijo natural, este lo encuentras casi en cualquier carnicería. Lo colocamos en un bowl, lo cubrimos con agua tibia y lo dejamos reposar 30 minutos.
- En un bowl coloca:500gr espalda de puerco, molida10gr de sal
1 cucharadita mejorana seca
¼ cucharadita pimienta blanca
¼ cucharadita mostaza en polvo
¼ cucharadita allspice en polvo
¼ cucharadita cebolla en polvo
Una pizca de jengibre
- Mezclamos muy bien con las manos como si estuviéramos amasando hasta obtener una mezcla homogénea y reservamos.
- Ahora, pasaremos un chorro de agua por el entresijo para enjuagar la sal.
- Ponemos el aditamento de salchichas (ver notas abajo).
- Una vez puesto el aditamento, pondremos un poco de aceite en éste, y colocamos con cuidado el entresijo que será la cubierta de la salchicha y una bandeja debajo para la salchicha.
- Vamos a colocar la carne y con una mano iremos armando la salchicha mientras con la otra alimentaremos de carne el molino, así hasta terminar con toda la carne.
- Lo siguiente es formar las salchichas, dando un par de vueltas donde queramos separarlas según el tamaño, pinchar con una aguja las burbujas de aire y acomodarlas en la bandeja de manera que no se toquen.
- Las dejaremos secar de 8 a 24 horas en el refrigerador SIN TAPAR y, a mitad de este tiempo les daremos la vuelta para que sequen de ambos lados.
- Sacamos las salchichas del refrigerador, cortamos y pasamos a precocerlas.
- Ponemos una olla con agua a fuego medio-alto y una vez que esté caliente agregamos las salchichas. Te recomiendo agregar en grupos de 3 o 4 para no enfriar mucho el agua. Vamos a cocerlas 4 minutos para dejarlas pre-cocidas. Las sacamos y las dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Y listo! Podemos terminarlas de cocer en el sartén, asador, horno, o como quieras. Completas o en rodajas y servirlas con salsa de tomate y curry en polvo para hacer un currywurst, o con un delicioso pan brioche para hacer unos ricos y deliciosos hot dogs.
Notas
Como lo menciono en el post, estoy utilizando el aditamento para salchichas de la kitchenaid por practicidad, pero en amazon hay una gran variedad a distintos precios.
A la hora de pasar la carne por el aditamento para embutidos es importante detener el producto al grosor deseado de la salchicha y luego dejar que la carne empuje el entresijo para que siga avanzando. Siempre cuidando de no llenar demasiado la funda de la salchicha ya que nos puede reventar y no queremos eso.
Si la llenas de menos puedes acomodar la carne con cuidado una vez que hayamos terminado así que no te preocupes.
PRECOCEMOS las salchichas, ya que si las coces completamente, a la hora de recalentar las salchichas se secan mucho. Recuerda que es carne 100% por lo tanto queremos cuidar que permanezcan jugosas.
