Descripción
Una receta de pay de calabaza delicioso con un crust de almendra keto que queda maravilloso. Fácil de preparar para una tarde de otoño con un rico café.
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Ingredientes
Crust de Almendra:
- 250gr de harina de almendra
- 15gr de fruto del monje
- ¼ cucharadita de canela
- Una pizca o ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
- 90gr de mantequilla sin sal directo del refrigerador
- 7 gotas de estevia líquida
Relleno:
- 300gr de calabaza horneada
- 2 huevos
- 30gr de leche de coco (¼ taza aprox.)
- 65gr de azúcar de coco
- 1 cucharada de jarabe de maple
- ½ cucharadita + ¼ de cucharadita de pumpkin spice (para este tengo una receta en mi instagram: https://www.instagram.com/p/CHAxyeNgtN6/ )
- 1 cucharadita de vainilla
- 1.5 cucharaditas de jugo de limón
- Una pizca de sal
Instrucciones
- Comenzamos por remover el tallo de la calabaza, y cortarla por la mitad. Removemos las semillas con ayuda de una cuchara. Ponemos la calabaza en una bandeja para hornear las giramos y horneamos a 200ºc de 30 a 40 minutos.
- Para el crust comenzamos por agregar la harina de almendra, el fruto del monje, la canela y la sal y, mezclamos con un batidor de globo.
- Luego agregamos la vainilla, la mantequilla fría y la estevia líquida (esta es opcional). Mezclamos muy bien todo con las manos hasta formar una masa lo más uniforme sin trozos de mantequilla muy grandes.
- Pasamos la masa a nuestro molde y empezamos primero por cubrir bien la base con una capa delgada para luego cubrir los bordes asegurándonos de cubrir muy bien las uniones haciendo presión con los dedos para que no queden trozos de harina sueltos. Una vez terminado, colocamos en el congelador de 10 a 15 minutos.
- Cuando la calabaza esté lista, sacamos del horno, dejamos enfriar y retiramos de la cáscara.
- Sacamos el crust del congelador, pinchamos la base con un tenedor, colocamos en una bandeja y horneamos a 180ºc por 10 minutos o hasta que empiece a verse un poquito dorada. Recuerda, solo queremos pre-cocerla.
- Para el relleno, en una licuadora colocamos: 300gr de la calabaza horneada, los huevos, la leche de coco. Licuamos, y agregamos el azúcar de coco, el jarabe de maple, el pumpkin spice, la vainilla, el jugo de limón y una pizca de sal. Mezclamos, probamos y pasamos al molde.
- Horneamos a 180ºc de 12 a 15 minutos. Y sacamos del horno.
- Dejamos enfriar unos 15 minutos y desmoldamos.
- Sirve con un poco de crema batida o una bola de nieve de vainilla 😉
Notas
El pay debe lucir firme y de un color un poco más oscuro mientras que el crust debe tener un color dorado.
Como tip para desmoldar puedes ayudarte colocando un tazón pequeño.
