Descripción
Esta receta produce un pan delicioso, extremadamente suave y aromático y es originalmente del chef Irving Quiroz, con unas pequeñas modificaciones en los líquidos y el proceso en general.
De resultado obtendrás 4 panes grandes de aproximadamente 450gr cada uno por lo que te aseguro que vale la pena cada segundo invertido para compartir con tus amigos, familia o vecinos.
Ingredientes
- 20g de levadura
- 300g de harina blanca
- 190g de azúcar
- 12g de sal
- 450gr de leche
- 10ml de agua de azahar *opcional pero esencial para un sabor a naranja más sutil y homogéneo*
- 200g de huevo
- 60g de yemas de huevo
- 700g de harina blanca (para incorporar junto con el huevo)
- 200g de mantequilla a temperatura ambiente, en cubos
- Ralladura de 1 naranja
Para el terminado:
- 100gr mantequilla derretida
- 1 cucharadita canela en polvo
- 50gr azúcar
Instrucciones
- Mezcla todos los secos en un bol grande con ayuda de una espátula: la levadura, los 300gr de harina, el azúcar y la sal. Luego agrega la leche y el agua de azahar, mezcla con la espátula de nuevo y deja reposar tapado con una toalla durante 30min.
- Agrega los huevos y las yemas de uno por uno mezclando bien con la espátula antes de agregar el siguiente. Luego añade poco a poco el resto de la harina (los 700gr) y amasa de 5 a 10 minutos hasta obtener una masa lisa.
- Añade poco a poco la mantequilla amasando bien para incorporar la mantequilla. Luego agrega también la ralladura de naranja y vuelve a amasar muy bien hasta que esté bien incorporada. Si tienes problemas con la masa te recomiendo ver este video de Bake with Jack sobre el amasado de masas muy hidratadas.
- Cuando la masa se vea lisa, brillosa, sin grumos, tenga buena elasticidad y logre mantener su forma, entonces formamos una bola, la pasamos a un bowl grande limpio y engrasado ligeramente con un poco de aceite o mantequilla y tapamos con una toalla limpia. Dejamos fermentar a temperatura ambiente durante 1 hora o a que duplique su volumen.
- Pasado este tiempo, ponemos un poco de harina en una mesa, sacamos la masa del bol y cortamos una porción de masa de 300gr con esta haremos los huesitos y las bolas que van sobre el pan. El resto de masa, la dividimos en 4 porciones, las boleamos bien y colocamos de dos en dos en las bandejas para hornear. Tapa con una toalla de cocina para que no se resequen.
- La porción de 300gr que separamos: divide en 12 bolitas de 25gr. Reserva 4 bolitas para las cabezas de cada pan. Y las otras ocho les daremos forma de hueso de la siguiente manera:
- Pon un poco de harina sobre la mesa y toma una bolita.
- Con tu dedo índice haz una hendidura en la bola para crear una forma de hueso. Y estira con cuidado para separarlas un poco.
- Haz una segunda hendidura con tus dedos índice sobre ambas bolitas para crear algo similar a un gusanito de 4 bolitas.
- Reserva a un lado y repite con el resto de las bolitas.
- Con una brocha de pastelería o con tu dedo barniza con agua la superficie de una de las 4 bolas grandes, y coloca un hueso a través de la esfera dejando dos bolitas de un lado y dos del otro. Luego coloca otro de los huesitos de manera perpendicular de manera que se haga una X. Humedece el centro donde cruzan ambos huesos y coloca una de las 4 bolitas que reservamos para la cabeza del pan.
- Repite el punto 8 para las otras 3 bolas grandes de masa, y deja reposar tapados durante 45 minutos. Nota: Cuando lleven 30 min en reposo precalentamos el horno a 170°C.
- Durante este tiempo: Licúa el azúcar con la canela, y derrite la mantequilla.
- Horneamos los panes durante 25 minutos o hasta que se doren, retiramos del horno, barnizamos con la mantequilla derretida y espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela, dejamos enfriar sobre una rejilla y ¡Listo!
Notas
Es importante pre-calentar el horno unos 15 minutos antes de que los panes terminen de inflar para que se horneen correctamente.
Te recomiendo hornear con el rack del horno posicionado a la mitad, ya que si se hornea muy cerca de la parte baja del horno pueden quemarse se abajo.
Si tienes muchos problemas con el amasado a mano NO TE ASUSTES, pasa la masa a un bowl y utiliza la técnica de los pliegues durante 10 a 15 minutos y luego vuelve a intentar amasar.
