Imprimir
pan brioche con nueces, arándanos y romero

Pan brioche con nueces, arándanos y romero

  • Autor: Tikitchen
  • Tiempo Preparación: 2h 30min
  • Tiempo Cocción: 20min
  • Tiempo Total: 2h 50min
  • Porciones: 10-12 1x

Descripción

¿Tienes ganas de un auténtico pan brioche con mantequilla pero no tienes amasadora? En esta receta paso a paso veremos cómo agregar semillas, frutos secos y hierbas de olor a un pan hecho artesanalmente y que además queda delicioso.

Scale

Ingredientes

  • 350gr de harina
  • 8gr de levadura seca
  • 30gr de azúcar
  • 1.5 cucharadas de chile de árbol en trozos *opcional*
  • 100gr de arándanos deshidratados
  • 1 manojo de romero picado sin el tallo
  • 60gr de nueces tostadas
  • 4 huevos grandes
  • 20ml de leche
  • 160gr de mantequilla
  • 7gr de sal

Extras:

  • 1 queso camembert
  • 1 huevo extra para el barniz
  • 30 a 40 gramos de leche para el barniz

Instrucciones

  1. Mezclamos todos los secos en un bowl incluyendo el chile de árbol (si lo usas) y reservamos.
  2. Agregamos el huevo y la leche para luego con ayuda de una espátula empezar a incorporar todo. Cuando la mezcla tome forma de masa, dejamos la espátula y comenzaremos a usar nuestras manos.
  3. Vamos a amasar dentro del bowl solamente hasta integrar todo y que no nos queden pedazos de harina secos. Si tu mezcla está muy seca podemos ir agregando agua o leche poco a poco.
  4. Cuando no tengamos nada de harina seca sobrando, taparemos nuestra masa con una toalla húmeda y dejaremos reposar 10 minutos.
  5.  Pasado este tiempo, sacamos la masa del bowl y comenzamos el amasado.
  6. Seguiremos amasando por unos 10 minutos o hasta que la masa se vea lisa y podamos estirarla unos dos dedos sin romperla.
  7. Agregar la mantequilla. Lo haremos poco a poco, estirando la masa sobre la mesa, untamos alrededor de una cucharada de mantequilla, enrollamos y amasamos un minuto. Repetiremos estos pasos hasta haber agregado toda la mantequilla.
  8. Cuando hayamos agregado toda la mantequilla, es cuando agregaremos nuestras nueces tostadas, el romero y los arándanos. Agregaremos primero la mitad, integramos dando un ligero amasado. Y luego agregamos el resto. 
  9. Volvemos a dar un ligero amasado, formamos una pequeña bola de masa y pasamos a un bowl que cubriremos con una toalla húmeda. Dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante 45 minutos.
  10. Después, pasaremos a fermentar en el refrigerador otros 30 minutos más.
  11. Pasado este tiempo sacaremos del refrigerador y cortamos en bolitas de alrededor de 90gr-100gr, boleamos levemente para no derretir esa mantequilla y pasamos a una charola.
  12. Si utilizan el queso, coloquen la ruedita en el centro y alrededor de este pondremos las bolitas de masa. 
  13. Luego, dejaremos reposar la charola 30 minutos más en el refrigerador. 
  14. Cuando lleven 15 minutos en el refrigerador, precalentamos el horno a 180 grados celsius y prepararemos un barniz 50% huevo 50% leche. Pesamos el huevo, y agregamos la misma cantidad de leche. Batimos y reservamos.
  15. Cuando el pan esté listo, sacamos del refrigerador, pintamos con nuestro barniz y horneamos por 20 a 25 minutos.
  16. Finalmente sacamos del horno, pasamos a una tablita y listo.

Notas

Si usas el queso camembert, por ninguna razón vayas a cortar el queso o utilizar uno ya abierto ya que se podría chorrear en toda tu charola y quemarse. Siempre utiliza uno completo y sirve con el papel para hornear ya que al levantarlo de la charola tiende a chorrearse.

Nota que si tu pan luce más dorado de un lado que del otro, habrá que girar la charola para tener un resultado más parejo.

Find it online: https://thetikitchen.com/pan-brioche-con-nueces-arandanos-y-romero/