Name: Pierna de cerdo mechada tradicional
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: PT-481223H52M19S
Ingredients: 1 pierna de cerdo de 1kg a 2kgs; ½ taza jugo de naranja; 1 taza de vino blanco Pinot Grigio; 1 manojo de romero; 1 diente de ajo grande; ½ cucharada de sal; 20gr de nueces pecanas (por kilo de carne); 20gr de almendras (por kilo de carne); 20gr arándanos deshidratados (por kilo de carne); 365gr de piña o 1 taza de jugo de piña; ¼ taza de agua; ¼ taza de miel (puede ser de agave, maple o abeja); ¼ taza de azúcar; 1 cucharada de adobo de chipotle o paprika

Descripción

Esta preparación es un toque moderno a la tradicional pierna. Con un glaseado asiático y sabores más dulces que quedan perfectos con la carne de cerdo.

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Ingredientes

Marinado:

1 pierna de cerdo de 1kg a 2kgs
½ taza jugo de naranja
1 taza de vino tinto afrutado
80gr salsa hoisin más 50gr más para el glaseado
1 diente de ajo grande
2 cucharadas salsa de soya
2–3 cucharadas de miel (puede ser de agave, maple o abeja)
20gr de nueces pecanas (por kilo de carne)
20gr de almendras (por kilo de carne)
20gr arándanos deshidratados (por kilo de carne)

Glaseado:

50gr salsa hoisin

Instrucciones

Una noche antes, preparamos el marinado.
Pinchamos pierna de cerdo con un palillo de madera o un cuchillo delgado.
Hacemos los cortes para mechar la pierna haciendo cortes profundos pero pequeños en toda la pieza. Los cortes deben seguir las hebras de la carne.
Pasamos carne a un a bolsa ziploc o un bowl grande y vaciamos todo nuestro marinado. Cerramos y llevamos al refrigerador toda la noche.
DIA DE LA CENA: Prepararemos el glaseado. Sacamos la pierna del refrigerador y dejamos reposar a temperatura ambiente 20 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC.
En una bandeja colocamos las nueces y almendras, y horneamos hasta dorar de 5 a 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
Mechar pierna por ambos lados, utilizando los cortes que hicimos anteriormente para guiarnos e insertando las nueces, almendras y arándanos en los orificios.
RESERVA EL MARINADO.
Pasamos carne mechada a la bandeja para hornear/pavera/horno holandés.
Le damos una primera pasada de glaseado, agregamos nuestro marinado que hemos reservado, una capa más de glaseado, ponemos la tapa o papel aluminio y al horno.
El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tu pieza, para un kilo, habrá que destaparla después de 30 minutos y glasear. Hornear destapado por otros 10 minutos, volver a glasear y hornear otros 10 a 15 minutos más.
También puedes checar la temperatura interna con un termómetro para carne. Cuando llegue a los 63ºC está completamente cocida y en su punto.
Una vez que esté lista, sacamos y dejamos reposar antes de cortar por lo menos 15 minutos.

Notas

Acompaña esta receta con cebollita de rabo (cambray) y unas zanahorias glaseadas. Queda maravilloso.