Descripción
La tradicional pierna de cerdo marinada en jugo piña y vino blanco, mechada con romero, almendras, arándanos y nueces. Una delicia para compartir.
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Ingredientes
Marinado:
- 1 pierna de cerdo de 1kg a 2kgs
- ½ taza jugo de naranja
- 1 taza de vino blanco Pinot Grigio
- 1 manojo de romero
- 1 diente de ajo grande
- ½ cucharada de sal
- 20gr de nueces pecanas (por kilo de carne)
- 20gr de almendras (por kilo de carne)
- 20gr arándanos deshidratados (por kilo de carne)
Glaseado de piña:
- 365gr de piña o 1 taza de jugo de piña
- ¼ taza de agua
- ¼ taza de miel (puede ser de agave, maple o abeja)
- ¼ taza de azúcar
- 1 cucharada de adobo de chipotle o paprika
Instrucciones
- Una noche antes, preparamos el marinado.
- Pinchamos pierna de cerdo con un palillo de madera o un cuchillo delgado.
- Hacemos los cortes para mechar la pierna haciendo cortes profundos pero pequeños en toda la pieza. Los cortes deben seguir las hebras de la carne.
- Pasamos carne a un a bolsa ziploc o un bowl grande y vaciamos todo nuestro marinado. Cerramos y llevamos al refrigerador toda la noche.
- DIA DE LA CENA: Prepararemos el glaseado. Sacamos la pierna del refrigerador y dejamos reposar a temperatura ambiente 20 minutos. Mientras, precalentamos el horno a 200ºC.
- En una bandeja colocamos las nueces y almendras, y horneamos hasta dorar de 5 a 10 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
- Mechar pierna por ambos lados, utilizando los cortes que hicimos anteriormente para guiarnos e insertando las nueces, almendras y arándanos en los orificios.
- RESERVA EL MARINADO.
- Pasamos carne mechada a la bandeja para hornear/pavera/horno holandés. Junto con la pierna agrega unas papas cambray para que se horneen junto con la carne.
- Le damos una primera pasada de glaseado, agregamos nuestro marinado que hemos reservado, una capa más de glaseado, ponemos la tapa o papel aluminio y al horno.
- El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tu pieza, para un kilo, habrá que destaparla después de 30 minutos y glasear. Hornear destapado por otros 10 minutos, volver a glasear y hornear otros 10 a 15 minutos más.
También puedes checar la temperatura interna con un termómetro para carne. Cuando llegue a los 63ºC está completamente cocida y en su punto. - Una vez que esté lista, sacamos y dejamos reposar antes de cortar por lo menos 15 minutos.
Notas
El tiempo de horneado dependerá del tamaño de tu pieza, para un kilo, habrá que destaparla después de 30 minutos y glasear. Hornear destapado por otros 10 minutos, volver a glasear y hornear otros 10 a 15 minutos más destapado.
